主料
鸡腿
1个
肥牛
适量
河粉
适量
猪骨
1个
辅料
1把
绿豆芽,就是绿豆生的芽,是豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能降血脂和软化血管。
2个
洋葱是最常见的蔬菜之一,肉质柔嫩,汁多辣味淡,品质佳,适于生食,是三高人群的理想蔬菜。国人常惧怕洋葱特有的辛辣香气,而在国外它却被誉为“菜中皇后”,营养价值不低。洋葱根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种:白皮种鳞茎小,外表白色或略带绿色,肉质柔嫩,汁多辣味淡,品质佳,适于生食。洋葱的做法有洋葱拌木耳、洋葱炒鸡蛋、炸洋葱圈、洋葱炒木耳等。
适量
朝天椒的色泽鲜红油亮、椒形整齐美观、味道极辣,具有座果集中,植株生长旺盛,抗病能力强,适应性较广的特点。红朝天椒可鲜食,但主要用于加工成干辣椒,是我国三大干椒品种之一。辣椒原产于中南美洲的热带地区,以墨西哥最为盛产。既可以用来制作各种形式的调味料,又能烹制各种美味佳肴,让人胃口大开,特别是红辣椒,印度人称它为“红色牛排”。
1段
桂皮正名为柴桂,又称肉桂、官桂或香桂,即桂树的树皮,也可以解释为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。是最早被人类使用的香料之一,也是一味常用中药材。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。
两个
八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香,是八角茴香科八角属的一种植物。八角其同名的干燥果实,是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,高可至20米。八角主要分布于中国大陆的南方。八角的果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黄棕色。八角的气味芳香而且略带甜味,全果或磨粉使用,会给炖菜增加香气。
3粒
丁香属花类的一种,又称紫丁香属,在植物学的分类为:植物界-被子植物门-双子叶植物纲-唇形目-木犀科-丁香属。丁香是落叶灌木或小乔木,大部供观赏用,有些种类的花可提制芳香油,亦为蜜源植物,木材供建筑和家具用。在法国,“丁香花开的时候”意指气候最好的时候。在西方,该花象征着“年轻人纯真无邪,初恋和谦逊”。
适量
薄荷,别名野薄荷。多年生草本植物,多生于山野湿地河旁,根茎横生地下。生于海拔3500米以下的溪沟旁、路边及山野湿地,或为栽培。全株青气芳香,叶对生,花小淡紫色,唇形,花后结暗紫棕色的小粒果。薄荷喜温暖潮湿和阳光充足、雨量充沛的环境。薄荷是中国常用中药之一,它是辛凉性发汗解热药,治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。
2块
姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚,我国自古栽培,周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。
适量
罗勒叶(又称九层塔叶,也叫鱼香菜),野生或栽培,分布于亚洲热带。我国云南、广西、广东、福建、台湾等地均有野生。喜生于排水良好的土壤中。九月间收采,除去泥沙,洗净,切段,晒干。亦可鲜用。使用部分为唇形科植物罗勒的地上部分。
适量
食盐又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,不可或缺,也是烹饪中最常用的调味料。每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖“。盐的主要化学成份氯化钠在食盐中含量为99%,部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
2茶匙
鱼露又名鱼酱油,福建称鱼油,胶东称为鱼汤,是古代汉族劳动人民的汉劳酱汁。是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵,使鱼体蛋白质水解,经过晒炼溶化、过滤、再晒炼,去除鱼腥味,再过滤,加热灭菌而成。味道鲜美,是可作酱油用的调味品,产于福建、广东等地。除当地食用外,产品大部外销东南亚各国。
2个
青柠外表为绿色、形状类似柠檬,但比柠檬小,果肉鲜黄,汁多肉脆、有浓郁的芳香气,皮薄,味道比柠檬更酸。主产于印度、阿根廷、巴西与西班牙。由于它含有丰富的柠檬酸,因此被誉为“柠檬酸仓库”。其通常被作为上等调味料,用来调制饮料菜肴;同时也被作为部分化妆品和药品原料。泰国人几乎在每一道菜上都挤上青柠汁,让它们散发出水果的清香。
1. 准备原料,把鸡腿退肉取骨。
2. 洋葱洗净切大块,姜切片。
3. 鸡腿骨和猪骨洗净,和洋葱、姜一起放进烤箱,180°上下火,烤30分钟烤过的骨头和洋葱放进汤里,会释放出焦香,汤超级好喝。
4. 烤过的食材一起放入高压锅中,加适量水,放八角、桂皮、丁香、小茴香和适量盐,冒气后炖10分钟,出锅后,加点鱼露,汤底就完成了!
5. 另取一只锅,烧开水,放干河粉烫熟。
6. 捞出河粉后,再依次烫熟豆芽和肥牛。
7. 勺两勺汤底进碗里。
8. 撒点洋葱圈做装饰,再放薄荷、小米椒、香菜、罗勒叶,最后挤上青柠汁,开吃!
9. 汤底清甜鲜香,牛肉嫩滑,吸溜几下就吃完一碗,还不忘把汤喝完。中国胃表示,连吃10天也不腻。
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