绿豆芽

食材简介

绿豆芽,就是绿豆生的芽,是豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能降血脂和软化血管。

营养价值

豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病; 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用; 绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用; 它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(道癌、胃癌、直肠癌)功效; 豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

功效与作用

1.清热解暑:中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿。 2.消除紧张:具有保护肌肉、皮肤、血管的作用,消除紧张综合征。 3.治疗口腔溃疡:含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。 4.防治便秘:绿豆芽富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症的功效。 5.减少胆固醇的堆积:它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。 食用宜忌 绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。 烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 适用人群 一般人群均可食用 1.特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃; 2.豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。