辅料
适量
生抽是酱油的一种,颜色比较淡并且呈红褐色,是为菜品调色最重要的调料。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。生抽酱油是酱油中的一个品种,是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。生抽色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
适量
胡椒粉是一种带有特殊香气的调料,为热带植物胡椒树的果实,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,我国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香,性热,除可去腥增香外,还有除寒气、消积食的效用,但多食则刺激胃粘膜而引起充血。胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
适量
食盐又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,不可或缺,也是烹饪中最常用的调味料。每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖“。盐的主要化学成份氯化钠在食盐中含量为99%,部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
适量
食油是重要的调味品,它在增进食物的色、香、味、形方面有很大的作用。食油,又称脂肪,一般植物油和动物油两大类。动物油通常是指猪油,其次是牛油、羊油、鸡油等;植物油包括菜籽油、花生油、芝麻油、豆油、棉籽油、玉米油、向日葵油等。食油性温,味甘辛,其主要成分为饱和及不饱和脂肪酸、豆甾醇、环木菠萝烯醇、菜油甾醇、磷脂、维生素E、β-胡萝卜素、角鲨烯等。
适量
姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚,我国自古栽培,周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。
适量
葱是草本植物,科属:百合科植物葱的鳞茎。葱是人们制作菜肴常用的一种调味品,但不一定人人都用得恰到好处。例家庭常用的葱有京葱、青葱,其辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,即可作辅料又可当作调味品。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用。
1. 准备原料。
2. 用搅拌机把猪肉搅碎,加入油、盐、生抽、胡椒粉、姜葱末搅拌均匀。
3. 荠菜摘去根蒂和坏叶,反复清洗。入锅焯水,随后捞出放入冰水中。
4. 荠菜切碎,挤干水分,拌入猪肉馅中。
5. 下面展示云吞的四种包法,一定要仔细看~①莲花云吞
6. 取适量的肉馅放在云吞皮中央。将云吞皮一角对折至边缘线中央位置。
7. 两手分别捏住云吞皮的一角,叠加捏紧。要是捏不紧就给云吞皮边缘抹上水~
8. ②元宝云吞:取适量的肉馅放在云吞皮中间稍靠下的位置,将云吞皮往上卷2次。
9. 将云吞皮两角重叠捏紧。
10. ③港式云吞.取适量肉馅放在云吞皮中央,五指将云吞皮往中间捏,用虎口将封口处反复捏紧。
11. ④四川抄手,把肉馅放在云吞皮中央,将云吞皮沿着对角线对折捏紧。
12. 用手指勾压肉馅中央,将其余两个角对折捏紧~
13. 锅沸了再下云吞,煮至云吞浮起来即可。热气腾腾盛出两大碗,撒点葱丝和麻油,就可以开吃咯~
14. 荠菜的绿,猪肉的粉,从薄薄的皮子透出来。咬上一口,肉紧实不腻,荠菜清香浓郁,鲜得咬掉舌头!一边吃就一遍想着,要是以后不想上班了,光是会做荠菜云吞,就可以开个早餐店去了!
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