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步骤 (合计 3 步)
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
1. 新鲜鲈鱼洗净，从背部剖开，鱼肚子相连。开始腌制鱼。先里外抹上少许盐。再淋上少许白酒腌制去腥。
2. 鱼切花刀，也可以抹盐之前切。最后鱼底部和花刀处放姜片。处理好鱼后静置10分钟。切配料。花椒洗净。青红椒切丝，小葱切段，铺在鱼身上。手撕几根葱丝。
3. 锅中水烧开后开始蒸鱼，时间为6分钟，关火后虚蒸3分钟。取出鱼盘，去除姜片，倒掉鱼盘中的汤汁。淋上蒸鱼豉油，放上葱花。锅烧热，放油，五成热时放花椒，小火煸炒，直至花椒变为深色捞起不要，均匀地淋在鱼身上。
大师秘籍
1、蒸鱼的秘诀就是一定要把蒸鱼的汤汁倒掉，再放蒸鱼豉油，这样吃起来没有一点儿鱼腥味儿，鲜嫩可口。
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