1.新鲜鲈鱼洗净，从背部剖开，鱼肚子相连。开始腌制鱼。先里外抹上少许盐。再淋上少许白酒腌制去腥。

2.鱼切花刀，也可以抹盐之前切。最后鱼底部和花刀处放姜片。处理好鱼后静置10分钟。切配料。花椒洗净。青红椒切丝，小葱切段，铺在鱼身上。手撕几根葱丝。

3.锅中水烧开后开始蒸鱼，时间为6分钟，关火后虚蒸3分钟。取出鱼盘，去除姜片，倒掉鱼盘中的汤汁。淋上蒸鱼豉油，放上葱花。锅烧热，放油，五成热时放花椒，小火煸炒，直至花椒变为深色捞起不要，均匀地淋在鱼身上。