众所周知，西兰花的防癌功效很显著，但并不是只要吃它，防癌效果就很好。西兰花怎么吃最防癌下面跟随小编一起来详细了解了解吧。

1、西兰花隔水蒸最抗癌

西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。

2.烹调西兰花时宜剪不宜切

整朵的西兰花上有很多花簇，花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。

3.西兰花60℃加热

美国某大学的研究者发现，要得到西兰花的抗癌物质，涉及到两种蛋白质。其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶，另一种是一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。

理想的状态是：保持酶的活性，但是要把硫结合蛋白灭掉，让它不能把抗癌物质破坏掉。研究发现，硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现，只要把绿菜花加热到60度就非常理想了。这个温度下，硫结合蛋白已经失活，而酶却仍然保持活性，可以最大限度地发挥绿菜花的抗癌活性。