主料
五花肉
1000g
荔浦芋
500g
辅料
150g
白菜由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。原产地中海沿岸和中国。是我国最具代表性和创造性的特产蔬菜之一。白菜耐储存，过去，很多地方白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬。大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用，故有“冬日白菜美如笋”之说。
18g
生抽是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色，是为菜品调色最重要的调料。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。生抽酱油是酱油中的一个品种，是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。生抽色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
3g
料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。
3片
香叶是肉桂树的树叶，原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地。在我国浙江、江苏、福建、广东及台湾等地均有栽种香叶。叶片呈深绿色，椭圆形，气味芳香，带有辣味，主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。干叶亦可作罐头的矫味剂。香叶是西餐常用芳香调味料之一，因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。
15g
海鲜酱，是一种富有特色的调味品。有浓郁的鱼香味、海鲜味。海鲜酱是中国粤菜的一种酱料，与甜面酱一样都是以大豆酿制，但加入了蒜、辣椒等香料。海鲜酱虽以海鲜为名，却无海鲜成份，也甚少与海鲜食用。在香港，海鲜酱通常用作蘸点街头小食、乳猪或北京填鸭。越南菜也有类似海鲜酱的酱料，称为黑酱Tươngđen。海鲜酱具有解热除烦、调味开胃的功效。
2块
腐乳既可以做成调味品也可以是下饭的佐菜，是一种朴实的民间美食。腐乳又称豆腐乳，是我国流传数千年的传统民间美食，因为腐乳的口感好、营养很高，深受我国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、等属“白方”。
0.6g
食盐又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，不可或缺，也是烹饪中最常用的调味料。每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖“。盐的主要化学成份氯化钠在食盐中含量为99%，部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
6g
花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。花生酱是群众喜爱的香味调味品之一，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。
3g
桂皮正名为柴桂，又称肉桂、官桂或香桂，即桂树的树皮，也可以解释为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。是最早被人类使用的香料之一，也是一味常用中药材。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。
3g
老抽不同于酱油，它是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊的工艺制成的浓色酱油，非常适合肉类增色作用。“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
2个
八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角属的一种植物。八角其同名的干燥果实，是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。八角主要分布于中国大陆的南方。八角的果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。八角的气味芳香而且略带甜味，全果或磨粉使用，会给炖菜增加香气。
1g
丁香属花类的一种，又称紫丁香属，在植物学的分类为：植物界－被子植物门－双子叶植物纲－唇形目－木犀科－丁香属。丁香是落叶灌木或小乔木，大部供观赏用，有些种类的花可提制芳香油，亦为蜜源植物，木材供建筑和家具用。在法国，“丁香花开的时候”意指气候最好的时候。在西方，该花象征着“年轻人纯真无邪，初恋和谦逊”。
1个
草果具有很特异的香气，味辛、微苦，是一种调味香料，草果具有特殊浓郁的辛辣香味。草果是姜科豆蔻属植物，别名草果仁、草果子。茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，地下部分略似生姜。蒴果密生，熟时红色，干后褐色，不开裂，长椭圆形。种子多角形，有浓郁香味。草果干燥的果实被用作中餐调味料和中草药，分布于中国云南、广西、贵州等地。
4段
葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。
大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。普通大葱，原产我国，遍及南北各地。叶圆而中空，叶鞘基部抱合成“假茎”，幼嫩时叶和葱白都能食用。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。
5片
姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚，我国自古栽培，周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或黄色，具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。
3g
白糖直接由甜菜或甘蔗糖汁提炼而成。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。糖是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的。最常用的包括白糖、冰糖、红糖几种。白糖性平，纯度较高；红糖性湿，杂质较多；冰糖则是糖的结晶。
适量
水（化学式：H₂O）是由氢、氧两种元素组成的物。在常温常压下为无色无味的透明液体。水，包括天然水（河流、湖泊、大气水、海水、地下水等），人工制水（通过化学反应使氢氧原子结合得到的水）。水是地球上最常见的物质之一，是包无机化合括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要作用。它是一种可再生的资源。
2g
三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎。为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于三奈生长
0.3g
白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，消痰；主产于广东、广西及云南等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其药用价值比黑胡椒稍高一些。
10g
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。还可以做饼吃。
15g
中国素有“烹肉”的文化传统，技法多样，蒸、焖、炒、烧，酱料很重要。柱候酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一。海天传承传统工艺，精心调制出多款烹肉专业酱料。方便实用，轻松带出肉类美味！“烹肉大师”柱侯酱：烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻，尽享岭南风味。
3g
料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。
适量
老抽不同于酱油，它是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊的工艺制成的浓色酱油，非常适合肉类增色作用。“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
少量
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。如果发生霉变或有异味，切勿食用。
1. 大芋头去皮，切厚度约0.8厘米薄片。
2. 调碗汁。南乳2块、花生酱6克、甜面酱10克、海鲜酱15克、柱候酱15克、糖3克、盐0.6克、白胡椒粉0.3克、生抽18克、老抽3克倒入碗中拌匀。
3. 五花肉切成长度大于14厘米的大块。整块肉方便烙肉皮和炸皮。成品肉片长度一般7~8厘米，厚度约0.8厘米。
4. 锅烧热，烙肉皮。不放油，肉皮朝下放入锅内，烧掉猪毛。上下滑动，不要把皮烧焦。
5. 肉皮洗干净，放入冷水中，加姜片、大葱段、料酒煮至断生，约30分钟。（视肉块大小）。标准是肉内部无血色。盛出沥干，晾凉。
6. 老抽涂抹在猪皮上上色，晾干。其他部位不用涂。
7. 芋头分批放入160度油温，中火炸至浮起，盛出沥油。
8. 多倒些油烧至中高温，约180度。开中火，肉皮朝下放入锅内，同时要盖紧锅盖炸！否则油会溅出，很容易烫到！锅内爆油的响声由大变小，约2分钟。肉皮炸至棕红色。表面有突起的小泡。盛肉前先关火，锅内油爆声音变小时，再把肉盛出。
9. 盛出的肉立即放入冷水中急降温浸泡1小时，使肉皮起皱。捞起后肉皮表面起小泡、有皱褶纹路。
10. 肉分割成约7厘米长的等份。再切成厚度约0.8厘米薄片。与芋头大小薄厚一致。
11. 锅内倒少量油，调到中火，放入肥肉片炒至吐油。放姜片、大葱段炒出香味。撒入料酒。倒入碗汁翻炒均匀。加开水稍没过肉。加入香料包。中火煮30分钟使之入味。（注意不要炖煮时间太长，使肉片外形不整；瘦肉片不需要翻炒吐油，直接炖煮。）
12. 把肉片拣出。香料包、姜、葱丢弃。
13. 肉皮向下与芋头穿插码入大碗中，倒入汤汁。上锅蒸60分钟。
14. 上海青不摘菜叶，直接中间切开。开水中加盐和油，将上海青焯熟。做摆盘用。
15. 碗中汤汁蔽干净，以防倒扣时汤汁洒出。汤汁留用。
16. 碟子扣在碗上，用手倒转后碟子在下，碗在上。将碗提起，把肉扣在碟子中。上海青依次摆在碟子四周。（向下摆放的肉皮经过倒扣，都转到了碟子的上面）
17. 留用的汤汁倒入锅内，加热收汁。倒入少量淀粉水，让汤汁浓稠。淋在肉的表面。
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