食材清单
查看全部食材
步骤 (合计 9 步)
1. 黄瓜选一面，切斜片，刀口至2/3处，不要切断。只用刀尖轻触菜板，刀与菜板呈30度夹角。手控制下刀的力道，同一个手势重复切。
2. 把黄瓜翻过面180度，背面切直刀。
3. 方便夹菜，把黄瓜从5厘米处断开。切成段。
4. 调碗汁。将糖6克、醋8克、生抽6克倒入碗中调匀。再倒入淀粉水（淀粉2克+清水23克）。
5. 起锅炒菜前，撒入盐1克将黄瓜腌3-5分钟出些水。可以既有底味，又能让料汁入味。
6. 开中火，锅中放油，放入花椒炒香后丢弃。放入蒜末、姜片炒香。放入干辣椒段。
7. 将黄瓜腌出的汁水沥出后，放入锅中煎炒。开中大火。稍微煎出水分，翻面再煎，共约25秒左右。不要煎炒过久。
8. 倒入碗汁，开大火，快速翻炒收汁。
9. 装盘后用筷子拉开黄瓜，摆出造型。
微信公众号：gh_798ffaadb3af
扫描下方二维码，获取更多精彩内容
大师秘籍
1、如果切黄瓜垫上筷子最好使用西餐刀，下刀力道比较轻。
2、黄瓜正面斜刀，背面直刀才能切出拉长效果。第二面切直刀有助于断开，摆成圆形。
3、腌黄瓜时间不能长，否则口感不脆，卖相也不好。炒菜前腌制3-5分钟，渗出一点水。黄瓜有个底味，料汁也好入味。
4、使用中大火炒蔬菜能去除菜中水分。
5、煎炒黄瓜让水汽蒸发，便于入味。煎炒时间不能过长，影响脆度。另外碗汁倒入后也要尽快收汁。
6、不吃辣，可以不放干辣椒。
2、黄瓜正面斜刀，背面直刀才能切出拉长效果。第二面切直刀有助于断开，摆成圆形。
3、腌黄瓜时间不能长，否则口感不脆，卖相也不好。炒菜前腌制3-5分钟，渗出一点水。黄瓜有个底味，料汁也好入味。
4、使用中大火炒蔬菜能去除菜中水分。
5、煎炒黄瓜让水汽蒸发，便于入味。煎炒时间不能过长，影响脆度。另外碗汁倒入后也要尽快收汁。
6、不吃辣，可以不放干辣椒。
评论
收藏
7650
喜欢
34
相关菜谱
拍黄瓜
27767 浏览
·
212 收藏
凉拌豆皮黄瓜
24975 浏览
·
137 收藏
猪头肉拍黄瓜
21449 浏览
·
143 收藏
紫苏炒黄瓜
22805 浏览
·
225 收藏
腐竹黄瓜清拌花
16091 浏览
·
189 收藏