1.黄瓜选一面，切斜片，刀口至2/3处，不要切断。只用刀尖轻触菜板，刀与菜板呈30度夹角。手控制下刀的力道，同一个手势重复切。

2.把黄瓜翻过面180度，背面切直刀。

3.方便夹菜，把黄瓜从5厘米处断开。切成段。

4.调碗汁。将糖6克、醋8克、生抽6克倒入碗中调匀。再倒入淀粉水（淀粉2克+清水23克）。

5.起锅炒菜前，撒入盐1克将黄瓜腌3-5分钟出些水。可以既有底味，又能让料汁入味。

6.开中火，锅中放油，放入花椒炒香后丢弃。放入蒜末、姜片炒香。放入干辣椒段。

7.将黄瓜腌出的汁水沥出后，放入锅中煎炒。开中大火。稍微煎出水分，翻面再煎，共约25秒左右。不要煎炒过久。

8.倒入碗汁，开大火，快速翻炒收汁。

9.装盘后用筷子拉开黄瓜，摆出造型。