主料
高筋面粉
200g
低筋面粉
50g
辅料
25g
黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,稀奶油经搅拌而成的。黄油从制作工艺来分,可以分为生黄油,超细黄油(巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味,半盐和加盐的黄油。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。
40g
白砂糖是日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂,日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。
10g
奶粉是将牛奶除去水份后制成的粉末,适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料,用冷冻或加热的方法,除去乳中几乎全部的水分,干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的食品。奶粉冲调容易,携带方便,营养丰富。速溶奶粉比普通奶粉颗粒大而疏松,湿润性好,分散度高。冲调时,即使用温水也能迅速溶解。其含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。
3g
酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
适量
芝麻属脂麻科,是胡麻的籽种,又称胡麻、油麻、巨胜子。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者,是我国主要油料作物之一。芝麻按颜色分类,分为黑芝麻和白芝麻。芝麻产品具较高的应用价值,它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴,一直著称于世。芝麻的食疗价值很高,对人们的身体健康起着很重要的作用。
3g
食盐又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,不可或缺,也是烹饪中最常用的调味料。每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖“。盐的主要化学成份氯化钠在食盐中含量为99%,部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
270g
红豆在《本草纲目》中的正式名称均为"赤小豆",是一种药食两用的食材。红豆具有很高的药用和良好的保健作用,红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等,自古以来就为人们所关注,李时珍称红豆为"心之谷"。红豆还能通小肠、利小便、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎。
适量
蛋清也就是鸡子白,异名鸡卵白,鸡子清。蛋清来源为雉科动物家鸡的蛋白。动物形态详鸡肉条。 化学成分 鸡子白至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占全鸡子白的65%,因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白,故较粘稠,而内外2层则含此种粘蛋白极少。鸡蛋的蛋白可用来制作蛋泡糊或上浆;鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。
1. 将黄油以外所有的原料放入面包桶,先放水,糖和盐对角的位置放入,再放入高粉、低粉和奶粉,铺满水面,然后在面粉顶部掏一个洞,把酵母倒进去。
2. 把面包桶卡入面包机,启动iMix程序,揉七八分钟,表面光滑后,静置五分钟。
3. 再加入黄油,继续进行iMix程序,揉至扩展阶段。
4. 检查一下出膜状态,能拉出薄膜即可,然后盖上保鲜膜开始基础发酵。
5. 当面团膨胀到2.5倍大左右,手指沾高筋面粉插进面团中进行检视,如果面团依旧很挺,压出来的小洞不会回弹,就说明发酵好了。图上左边那个小洞是在40分钟左右检视的,还没有发好,一小时左右发酵结束。
6. 基础发酵结束后,将面团取出排气,分割成50克一个的小面团,滚圆后松弛15分钟。
7. 松弛的时候,把红豆沙馅揉成30克一个的小球备用。红豆沙是我上节直播课示范的时候做的,过程没有拍照。也可以买现成的。
8. 松弛后的小面团擀成中间厚四周略薄的圆形。
9. 翻面后放入红豆沙馅,收紧口。
10. 收口朝下放在烤盘上。
11. 9个豆沙包全部包好,放在烤盘里。
12. 把豆沙包放进烤箱,同时放入一碗热水增加温度和湿度,进行二次发酵。
13. 发至两倍大,手指轻压表面不会马上回弹又显得有张力时,就说明发酵好了。二次发酵结束后,表面刷蛋液,擀面杖蘸水后,沾上黑芝麻,然后将黑芝麻印在面包表面中间。
14. 烤箱预热180度,中层,上下火,烤15分钟。
15. 烤好啦,又软又好吃哦~
16. 快和家人一起分享吧~
17. 两个孩子都喜欢吃哦~
18. 好吃又营养。
19. 再来一张阳光下的~
20. 今天的早餐~太棒啦~
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