1. 把1油皮的材料放入面包桶,开启“iMix”程序,揉面20分钟。可以用手揉,出厚膜即可,不用出手套膜。
2. 做3馅料:把红豆提前放水里泡一夜,然后用高压锅压烂,放搅拌机里打成泥,然后加适量白糖放不粘锅里炒干水分。
3. 想要豆沙颜色深一些可以加红糖。炒成图上的状态即可,不要太干,否则不好搓成团。
4. 开两包每日坚果,把坚果类的放保鲜袋里,用擀面杖擀碎,注意不要太碎了。
5. 干果类的用刀切碎。
6. 然后把豆沙和坚果碎、干果碎一起,用手混合均匀。
7. 接着做油酥,先把2的食材低粉和猪油放盆里先拌成絮状。
8. 然后不停的捏揉,形成光滑的面团。
9. 水油皮在面包机结束工作之后,用保鲜膜盖上,醒发15分钟以上,能拉出厚膜即可。
10. 1、2、3三种材料都准备好之后,把1水油皮分成20克一份的面团,2油酥分成15克一份的面团,3馅儿分成25克一个的馅团,分别揉圆。每揉一个都要用保鲜膜盖上,防止变干。
11. 接着包油酥,把水油皮团用手按一下,油酥团放到中间。
12. 水油皮把油酥包上,露出顶部不要全包上,然后慢慢用右手虎口把水油皮收到一起,不要捏褶,包好后收口向下放。
13. 每包一个都用保鲜膜盖上,防止水分流失。记住包好的先后顺序,按顺序从第一个开始擀卷。
14. 取第一个包好的面团,用手按扁,接着用擀面杖上一下、下一下,擀成牛舌状,不要把油皮擀破,不要太长。
15. 接着用手推着从一端轻轻卷起。
16. 收口向下放,全部卷好。
17. 开始第二次擀卷,取第一个卷,收口向上,擀平。
18. 然后卷起,收口向下放。
19. 全部卷好后,盖上保鲜膜松弛10分钟。
20. 松弛好之后,取一个面卷,收口向上,中间用筷子压一下。
21. 用手按扁之后,擀成圆形的皮。
22. 然后用刮面板分成7~9份,每条宽约1cm。
23. 然后开始编绣球酥皮,从中间最长的开始,交错编好,编好后边缘按一按,中间用擀面杖轻轻擀两下,不要擀太过了,我第一次做的时候擀太平太薄,结果烤出来纹路不清晰。
24. 接着把馅儿包进去。
25. 和包油酥的方法类似,把底部收好,收口向下放。绣球酥就包好了。
26. 烤箱提前预热好,180度。绣球酥刷第一遍鸡蛋黄液,进烤箱烤10分钟。
27. 烤10分钟后,再刷一遍鸡蛋黄液,撒上白芝麻。刷一个撒一个。
28. 烤10分钟后,再刷一遍鸡蛋黄液,撒上白芝麻。刷一个撒一个。
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