食材清单
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步骤 (合计 4 步)
广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。
1. 猪肉洗净控干水份。将肥肉剔下来。切成小丁。
2. 放入碗中。加入一半的糖和全部白酒拌匀腌一个小时。白酒用五六十度的白酒效果最好。用一半浓香的一半清香型的。桔子皮，姜和丁香煮水，煮好的有些黄色的料水15G。瘦肉切小块，倒入桔皮水，加入盐，酱油。
3. 加入剩下的糖和盐，味精，红曲粉拌匀。将肥瘦放在一起拌匀腌三小时。泡好的肠衣套在灌肠机上，把肉灌入。用针在肠衣上扎些小眼儿。分成小段系绳。在阴凉干燥入凉十天左右。
4. 肠风干即可蒸熟食用，蒸好后放在冷冻保存。蒸三十分钟后切片食用。
大师秘籍
1、如果天气热的时候，可以放在风冷冰箱的冷藏室里晾十天左右。硬度根据自己的喜好定。
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