食材清单
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步骤 (合计 3 步)
鲶鱼鱼肉没有刺，肉质鲜美，入口口感很好，有嚼头。
1. 把鱼打上刀花。裹上面粉。平菇用手撕成条，猪肉切成丁。
2. 锅烧热入油，均匀地撒上盐。（防粘锅）放入鱼，中火煎到鱼两面金黄色。切好葱、姜、蒜、辣椒。鱼煎好后，装出。锅中入开水，开水清理去腥味，倒出开水，用抹布把锅的水份擦掉。
3. 锅中入少量的油，加入猪肉煸炒微黄出油。加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。放入鱼加入老抽、糖、盐（要少放，前面煎鱼时放了点）、南乳汁、胡椒粉。大火烧，倒入开水，放入料酒，加入平菇烧。
大师秘籍
1、鱼的粘液多，可以用面碱打掉。
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