食材清单
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步骤 (合计 4 步)
春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。
1. 韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。备好生粉芡。
2. 热锅热油倒入肉丝滑散变色。倒入韭菜快速翻炒两下。勾入生粉薄芡翻匀。
3. 关火，倒入金针菇翻均。盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。
4. 一个个地包好备用。热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
大师秘籍
1、韭菜易出水，不易久炒，动作一定要快。
2、肉丝里盐放足够，炒韭菜时不要再放盐，为防止韭菜出水。
2、肉丝里盐放足够，炒韭菜时不要再放盐，为防止韭菜出水。
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