1.韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。备好生粉芡。

2.热锅热油倒入肉丝滑散变色。倒入韭菜快速翻炒两下。勾入生粉薄芡翻匀。

3.关火，倒入金针菇翻均。盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。

4.一个个地包好备用。热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。