香卤凤爪的做法

食材清单

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主料

鸡爪

750g

辅料

香叶

2片

香叶是肉桂树的树叶，原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地。在我国浙江、江苏、福建、广东及台湾等地均有栽种香叶。叶片呈深绿色，椭圆形，气味芳香，带有辣味，主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。干叶亦可作罐头的矫味剂。香叶是西餐常用芳香调味料之一，因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。

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桂皮

1块

桂皮正名为柴桂，又称肉桂、官桂或香桂，即桂树的树皮，也可以解释为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。是最早被人类使用的香料之一，也是一味常用中药材。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。

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茴香

适量

茴香菜又名香丝菜，嫩叶作菜蔬。果实作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。茴香菜的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，可用于白细胞减少症。

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丁香

4粒

丁香属花类的一种，又称紫丁香属，在植物学的分类为：植物界－被子植物门－双子叶植物纲－唇形目－木犀科－丁香属。丁香是落叶灌木或小乔木，大部供观赏用，有些种类的花可提制芳香油，亦为蜜源植物，木材供建筑和家具用。在法国，“丁香花开的时候”意指气候最好的时候。在西方，该花象征着“年轻人纯真无邪，初恋和谦逊”。

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八角

2粒

八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角属的一种植物。八角其同名的干燥果实，是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。八角主要分布于中国大陆的南方。八角的果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。八角的气味芳香而且略带甜味，全果或磨粉使用，会给炖菜增加香气。

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冰糖

适量

冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口），比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。可以增加甜度，它还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

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干辣椒

10只

干辣椒属茄科，一年生或多年生蔬菜。辣椒都是非常重要的调味品。干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。

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姜

5片

姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚，我国自古栽培，周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或黄色，具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。

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老抽

5大匙

老抽不同于酱油，它是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊的工艺制成的浓色酱油，非常适合肉类增色作用。“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

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生抽

5大匙

生抽是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色，是为菜品调色最重要的调料。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。生抽酱油是酱油中的一个品种，是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。生抽色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

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步骤 (合计 5 步)

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1. 准备好所有的香料。