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红油丝瓜豆腐
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烧
咸鲜
3-4人
<15分钟
普通
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wangaoxue
创建于 2014-10-04
食材清单
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主料
豆腐
400g
丝瓜
200g
辅料
红烧汁
适量
红烧汁是做红烧菜的必备调味料,可以使菜增香增味。红烧汁的做法:姜蒜,葱结,豆办酱,糖色,盐味精,鸡精,料酒,八角,山奈(少),丁香,茴香。香料不在多,在于分量刚好。比便最重要。至于没有饭馆的香,那除了你香料没加外,还有红油的炼制。不过一般红烧菜都不用再加红油来起色了。但红烧茄子,红烧豆腐,红烧鱼等可以适量放点红油起色的作用。
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大蒜
适量
大蒜,多年生草本植物,百合科葱属。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,既可增味,又可杀菌。习惯上,人们平时所说的“大蒜”,是指蒜头而言的。
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豆瓣酱
适量
豆瓣酱是日常调味品中比较常用的调料,他的的原料主要有蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱料。豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。豆瓣酱是大豆和面粉为主要生产原料,但也可以有所变化。可以根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。
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步骤
(合计 5 步)
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1.
锅里放少许油,炒香豆瓣酱。
2.
放入豆腐炒制,倒入适量老抽翻炒片刻。
3.
倒入烧鸡公鸡汁。
4.
大火煮开。
5.
放入丝瓜同炖片刻,丝瓜变软即可。红油丝瓜豆腐烹饪技巧
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