红曲酱猪蹄的做法

食材清单

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主料

猪蹄

3只

辅料

大葱

适量

葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。普通大葱，原产我国，遍及南北各地。叶圆而中空，叶鞘基部抱合成“假茎”，幼嫩时叶和葱白都能食用。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。

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红曲粉

适量

红曲粉：是由红曲米粉碎而成，方便使用。红曲米是用红曲霉菌（红曲菌）在普通大米中培养发酵而成。红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

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桂皮

适量

桂皮正名为柴桂，又称肉桂、官桂或香桂，即桂树的树皮，也可以解释为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。是最早被人类使用的香料之一，也是一味常用中药材。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。

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八角

适量

八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角属的一种植物。八角其同名的干燥果实，是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。八角主要分布于中国大陆的南方。八角的果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。八角的气味芳香而且略带甜味，全果或磨粉使用，会给炖菜增加香气。

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白芷

适量

白芷为伞形科植物杭白芷或祁白芷的根。白芷栽培中于江苏、安徽、浙江、湖南、湖南、四川等地，祁白芷多年生高大草本，河北、河南等地有栽培。白芷的收获季节是：秋种者在次年秋季叶枯萎时采收。春种者由当年寒露时采收，挖出根后，抖去泥土，除去须根，洗净，晒干或烘干。白芷的食疗功效很大，具有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等食疗功效。

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丁香

适量

丁香属花类的一种，又称紫丁香属，在植物学的分类为：植物界－被子植物门－双子叶植物纲－唇形目－木犀科－丁香属。丁香是落叶灌木或小乔木，大部供观赏用，有些种类的花可提制芳香油，亦为蜜源植物，木材供建筑和家具用。在法国，“丁香花开的时候”意指气候最好的时候。在西方，该花象征着“年轻人纯真无邪，初恋和谦逊”。

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酱油

适量

酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。

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料酒

适量

料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。

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姜

适量

姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚，我国自古栽培，周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或黄色，具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。

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冰糖

适量

冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口），比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。可以增加甜度，它还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

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花椒

适量

花椒又名山椒，是芸香科灌木或乔木花椒树的果实。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家常用途调味品。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂花椒除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

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肉豆蔻

适量

肉豆蔲，又名肉蔻、肉果、玉果，它是一种重要的香料、药用的植物。肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。肉豆蔻内含很多种挥发油，油中的主要成分萜烯类，还含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻为热带著名的香料和药用植物。冬、春两季果实成熟时采收。外用可作寄生虫驱除剂，治疗风湿痛等。此外，肉豆蔲还可以作为调味品、工业用油原料等。

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甘草

适量

甘草别名“甜草苗”，是豆科植物甘草、光果甘草或胀果甘草的根及根茎，为多年生草本药材。甘草喜光照充足、降雨量较少、昼夜温差大的生态环境，具有喜光、耐旱、耐热、耐盐碱和耐寒的特性。适宜在土层深厚、土质疏松、排水良好的沙质土壤中生长。甘草种子种皮厚而坚实，透水性差，不易萌发，播种前需进行种子处理，处理方法是利用粗沙和碾米机磨种皮，使种皮粗糙，增加透水性。

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步骤 (合计 6 步)

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1. 首先先把猪蹄一剖两半