食材清单
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步骤 (合计 9 步)
1. 将猪肉洗净，剁成肉末。荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成葱花，姜和蒜去皮切茸放进剁好的猪肉里。将鸡蛋打入肉馅，再加入所有的丸子调料，一直不停的拌匀到所有的水被均匀的吸收，然后放一边腌制半小时。
2. 将腌好的肉馅取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。
3. 土豆去皮切片，刻成金钱形状备用。小锅放入适量的水，放入盐一小勺，花生油一小勺烧开后放入土豆焯2分钟后捞出沥干水备用。
4. 再放入洗净摘好的波菜焯1分钟，再马上放入凉白开中降温后取出沥干水备用。
5. 锅中倒入适量油，油温7成热时，放入土豆炸至表面稍金黄后取出，码在盘子里。
6. 然后再放入成型的丸子，炸至表面微金黄，捞出，开大火加热油，再放进去炸20秒，取出备用。
7. 将汤汁调料倒进碗里，搅匀后倒进锅里，再倒入炸好的丸子，大火收浓汁即可。
8. 将沥干水的波菜圈好码在土豆上面。再把沾满酱汁的丸子最后码在波菜上面即可。
9. 成品。
大师秘籍
1、丸子一定要加水进去搅拌，这样的丸子吃出来才嫩，不会干柴一样的口感。
2、菠菜焯好要用冷开水快速降温，不然，有余温会让菠菜发黄。
2、菠菜焯好要用冷开水快速降温，不然，有余温会让菠菜发黄。
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