1.将猪肉洗净,剁成肉末。荸荠去皮,切成小碎粒,葱切成葱花,姜和蒜去皮切茸放进剁好的猪肉里。将鸡蛋打入肉馅,再加入所有的丸子调料,一直不停的拌匀到所有的水被均匀的吸收,然后放一边腌制半小时。
2.将腌好的肉馅取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的结实成型。
3.土豆去皮切片,刻成金钱形状备用。小锅放入适量的水,放入盐一小勺,花生油一小勺烧开后放入土豆焯2分钟后捞出沥干水备用。
4.再放入洗净摘好的波菜焯1分钟,再马上放入凉白开中降温后取出沥干水备用。
5.锅中倒入适量油,油温7成热时,放入土豆炸至表面稍金黄后取出,码在盘子里。
6.然后再放入成型的丸子,炸至表面微金黄,捞出,开大火加热油,再放进去炸20秒,取出备用。
7.将汤汁调料倒进碗里,搅匀后倒进锅里,再倒入炸好的丸子,大火收浓汁即可。
8.将沥干水的波菜圈好码在土豆上面。再把沾满酱汁的丸子最后码在波菜上面即可。
9.成品。