1. 先和面做饺子皮，面粉放盆儿里，加水，用筷子搅成絮状，然后用手揉成不沾盆不沾手的较光滑面团，盖上盖子放一旁慢慢醒着；

2. 醒饺子皮儿的时候准备饺子馅儿：海虹洗干净，拔去胡子什么的，然后放一口深锅里，加一点点水，盖上盖子放炉子上加热，至海虹全部开口（并不需要很长时间），然后去壳取肉。

3. 取出所有海虹肉，韭菜也洗干净，沥干水分，并切碎；

4. 把海虹肉切碎，与猪绞肉放在一个大盘里，加入鸡蛋，白胡椒粉，蚝油，糖，盐，擦入姜茸；

5. 用筷子朝一个方向搅拌上劲，同时可以分多次加入适量清水，继续搅拌上劲；然后加入韭菜，再继续搅拌上劲，饺子馅儿就做好了；

6. 醒好的饺子面团，取一小团搓成长条，切小，按扁，擀成皮儿；

7. 饺子皮儿最好擀得薄一些。

8. 蒸笼里铺上拧干的湿纱布，码上饺子（别挨得太近），开水上锅，旺火蒸10～15分钟（看饺子大小而定，不放心的话就多蒸会儿）；然后用陈醋，辣椒油，一点点糖，一点点酱油，做个简单的调料，蘸着吃就OK！