意式黑醋

食材简介

黑醋是高粱发酵酿造而成的,富含多种矿物质和多种氨基酸。经常适量地饮用有降降血脂,降低血液粘度,降低胆固醇。推迟和消除疲劳。调解血液的酸碱平衡。帮助消化,利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。预防衰老。增强肠胃道的杀菌能力。增强肝脏机能。扩张血管,防止心血管疾病、糖尿病的发生。增强肾功能。

营养价值

醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。 食醋因原料和制作方法的不同,可分为发酵醋和人工合成醋两种,其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐,经醋曲发酵后制成,呈浅棕色,香味浓郁,质量较好,适合于蘸食和炒菜;熏醋原料除无黄米外,基本与米醋原料相同,发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成,颜色较深,以存放时间长者为好,适合于蘸食和炒菜;白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成,醋酸的含量高于米醋等,酸味大,无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用,使用时应根据需要稀释和控制用量。

功效与作用

1.醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积; 2.醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病; 3.醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方; 4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效; 5.醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状; 6.醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用; 7.醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收入的作用。