酱肉

食材简介

酱肉起源于康熙40年的北京城。当时,一个山东书生在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。一天夜里,小两口边守灶煮肉,由于生意好,就多喝了点,竟睡着了,后来肉已塌烂锅中,肉已软烂如泥,他夫人将“肉汁”涂到肉上,有一天康熙微服私访路经此地,一股肉香味远远飘了过来,就叫手下买了一块,吃到嘴里觉得香嫩熟烂,肥而不腻,瘦而不柴,不由得大呼“此肉尚品”。

营养价值

含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

功效与作用

食疗功效: 具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 酱肉的制作技巧: 1.酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。 2.肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。