蚕豆既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆在我国各地都有种植，是重要的粮、菜、肥兼用型作物。主要用于稻、麦田套种和中耕作物行间间种，摘青嫩荚果做蔬菜或收子食用，茎杆翻压作绿肥。主要的优良品种有四川青胡豆、南翔白皮、兴宁、莆田、等。

1.蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化； 2.蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用； 3.蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用,如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

食疗作用： 蚕豆味甘，微辛，有小毒； 具有健脾利湿、和中止血等功效； 主治膈食、水肿等症。 补充信息： 1.蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃； 2.蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”，这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 适合人群： 一般人均可食用 发生过蚕豆过敏者不可再吃。