乳酸菌

食材简介

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌,目前至少可分为18个属。除极少数外,其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群,其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实,肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。

营养价值

乳酸菌奶的营养价值怎么样?说起乳酸菌奶我们一定都了解,有时我们当早餐,有时我们解渴。但是你知道乳酸菌奶的营养价值吗? 乳酸菌奶是在牛奶中加入乳酸菌,在适宜的温度下(42摄氏度)进行发酵,发酵过程中乳酸菌大量繁殖产生乳酸。做好的乳酸菌奶在保留了牛奶全部营养的同时,还增加了一些保健功能,更加容易被人吸收。 一般市售的原味乳酸菌奶中,每100克乳酸菌奶中营养素的平均值为: 水分72克,能量72千卡,蛋白质2.5克,脂肪2.7克,碳水化合物9.3克 总维生素A26国际单位,钙118mg,磷85mg,钾150mg,镁12mg,铁0.4mg,锌0.53mg,硒1.71mg 还含有少量的B族维生素。 其中,蛋白质和脂肪的含量比牛奶略低,因为乳酸菌奶中加入了一些糖和增稠剂,稀释了蛋白质和脂肪的量,碳水化合物的比例比牛奶高。 钙、磷、钾等矿物质的含量比牛奶的均值都高一些,而且乳酸菌奶中的这些矿物质更加容易被人体吸收。 发酵过程中牛奶中部分乳糖会转化成乳酸,这也是乳酸菌奶酸味的来源,所以乳糖不耐受的人喝乳酸菌奶一般都不会有腹胀腹泻等不适。乳酸可以提高牛奶中钙、磷等矿物质在人体中的利用,使其更易被人体吸收。蛋白质也在发酵中被水解更易被人体吸收的小分子。 乳酸菌奶有特别的风味,较高的营养价值和一定的保健作用。具有助消化,促进肠道功能的作用。 乳酸菌奶的营养价值怎么样,乳酸菌还得营养价值很高!如果其中含有双歧乳杆菌,还有一定的防癌、抗癌作用,可提高人体免疫力。

功效与作用

1.防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症(喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状)。 2.促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收,产生维生素B族等大量有益物质。 3.增加肠道有益菌群,改善人体胃肠道功能,恢复人体肠道内菌群平衡,形成抗菌生物屏障,维护人体健康。 4.抑制腐败菌的繁殖,消解腐败菌产生的毒素,清除肠道垃圾。 5.抑制胆固醇吸收,降血脂、降血压作用。 6.免疫调节作用,增强人体免疫力和抵抗力。 7.抗肿瘤、预防癌症作用。 8.提高SOD酶活力,消除人体自由基,具抗衰老、延年益寿作用。 9.有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染。 10.控制人体内毒素水平,保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能。少数为异型发酵,如肠膜状明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)是制药工业上生产右旋糖酐(即代血浆)的重要菌种,但也是制糖工业的一种害菌,常使糖汁发粘稠而无法加工。乳酸杆菌族,菌体杆状,单个或成链,有时成丝状、产生假分枝。根据其利用葡萄糖后的产物不同,分为同型发酵群和异型发酵群。多数种可发酵乳糖,而不利用乳酸,发酵后可将pH下降至6.0以下。 本族中以乳酸杆菌属(Lactobacillus)最为重要,大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种。存在于乳制品,发酵植物食品如泡菜、酸菜,青贮饲料,及人的肠道、尤其是乳儿肠道中。工业生产乳酸常用高温发酵菌。例如德氏乳酸杆菌(L.delbrueckii),最适生长温度为45℃,此菌在乳酸制造和乳酸钙制造工业上广泛应用。