大米粉

食材简介

大米粉就是以大米为原料制成的粉状物.它是米粉系列的一个统称. 从生熟方面来分;有生米粉和熟米粉两大类;生米粉分籼米粉和糯米粉两种;生籼米粉是直接用籼米磨成的粉。这类粉多用于做粉蒸菜,或制作米松糕之用。 糯米粉,是糯米用水浸泡后,连水一起磨成浆,然后经过滤,干燥,碾压成而,用于做汤元(即元宵)有皮料。熟米粉是将两种米炒熟,磨细成粉。可直接冲入沸水调成糊状即食,是中国传统方便食品

营养价值

大米粉中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。因此,大米粉有较高的营养价值。但大米粉蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。大米粉中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。

功效与作用

大米味甘性平,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效,称誉为“五谷之首”,是中国的主要粮食作物,约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。大米,入脾、胃、肺经,具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液,因此,因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨,中医养生效果更好。