菊花脑

食材简介

菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物,有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种,以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴,尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富,且有清热解毒,调中开胃,降血压之功效,是一种很有开发前景的野生蔬菜。 菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外,还含有黄酮类和挥发油,有特殊芳香味,食之凉爽清口。

营养价值

1.菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等,并含有黄酮类和挥发油等。 2.菊花菜中都含有丰富的胡萝卜素,维生素B1、B2、C及其他维生素,其含量一般高于栽培蔬菜。

功效与作用

食疗功效: 1.缓解头晕目眩 用于感冒风热,发热头昏;肝经有热;目赤多泪,或肝肾阴虚,眼目昏花;肝阳上亢,眩晕头痛;疮疡肿痛。现代又用于冠心病、高血压病。 2.镇静杀菌 有镇静、解热作用。对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用。能明显扩张冠状动脉,并增加血流量。可增强毛细血管抵抗力。菊甙有降压作用。 菊花脑的食用禁忌: 1.菊花脑性凉,凡脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食用。 2.菊花脑有凉血作用,故女子月经来潮期间以及寒性痛经者也不宜吃。 菊花脑的选购: 新鲜色深的叶子,挑选不要太厚或者太硬的。 菊花脑的存储: 1.用喷雾器喷洒些水,然后用报纸包裹放入冷藏中。 2.在盐水中焯一下,然后去除水汽,放入冷冻中储存。 3.储存很长一段时间的话,在盐水中焯一下,然后去除水气后,用塑料薄膜包裹储藏在冰箱中。 菊花脑的烹饪小技巧: 焯一焯来吃的时候,为了减少营养物质的破坏,吃前再焯,然后立即摄取是最好的。当焯的时候,放入少许的盐,盖上盖子继续煮,然后用冷水冲洗,继续开放用于烹调。