油菜属于十字花科芸薹属，越年生或一年生草本植物。又名芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜。茎圆柱形， 多分枝。叶互生。总状花序，花黄色鲜，开花期长，蜜腺发达。结长角果，种子球形，有红、黄、黑等颜色，含油率百分之三十五至百分之五十。原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。质地脆嫩，略有苦味。

1.以100克油菜来计算β-胡萝卜素，就可以摄取到一天所需的75%。β-胡萝卜素能强健皮肤与粘膜，维持免疫功能，抑制粘膜产生的癌症，而且与维生素E结合的话，还能提升抑制癌症的能力。 2.油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合从粪便排出，从而减少脂类的吸。 3.油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间。 4.油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。

食疗功效： 1.降低血脂 油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。 2.帮助肝脏排毒 对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。 3.防癌抗癌 油菜中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。 4.宽肠通便 治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。 5.强骨抗压 能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用 油菜的食用禁忌： 孕妇不宜多吃。 过夜的熟油菜不宜吃，造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。 目疾患者、狐臭等慢性病患者不易多食。 油菜的搭配宜忌： 宜 油菜 + 香菇，防止便秘 宜 油菜 + 豆腐，清肺止咳 宜 油菜 + 鸡肉，强化肝脏 美化肌肤 宜 油菜 + 金针菇，预防大肠癌 和胃癌 忌 油菜 + 黄瓜，降级维生素C的吸收 忌 油菜 + 南瓜，降低维生素C的吸收 油菜的选购： 选购的时候宜选择，颜色鲜嫩、洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的为好。 油菜的存储： 油菜同其他绿叶蔬菜相比，可以保存的更长时间。冷藏的时候，用潮湿的纸将油菜包裹好，放入冰箱内成竖直状态摆放，但也不宜时间过久。 油菜的烹饪小技巧： 油菜要先放入洗涤液或淘米水中浸泡，再用清水冲洗。 现切现做，急火快炒，既能保持口感鲜脆又能保证营养成分不被破坏。