芹菜株高60～90厘米，侧根发达，多分布在土壤表层，叶着生在短缩茎上，叶柄基部有分生组织，能逐渐伸长。茎绿、浅绿或白色，少数品种并带有紫色。叶为二回羽状全裂叶，有光泽，也可食用。复伞形花序。芹菜按叶柄形态可分为细柄种(本芹)及宽柄种两类。芹菜为半耐寒性蔬菜，不喜高温。营养生长期不耐强光。喜湿润，耐旱力弱，在轻质肥沃土壤中生长良好。多行育苗移栽。

1.平肝降压 芹菜含酸性的降压成分，对免、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。 2.从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。 3.利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。 4.芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。 5.芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失。

食疗功效： 1.平肝降压 菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 2.镇静安神 多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。 3.防癌抗癌 可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。 4.养血补虚 芹菜食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮 5.缓解皮肤之疾 芹菜中还含有对白癜风有利的铜元素。 芹菜的食用禁忌： 芹菜性凉质滑，脾胃虚寒，大便溏薄者不宜多食。 芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。 脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜，因为芹菜具有杀精功能。 芹菜的搭配宜忌： 宜 芹菜 + 牛肉，营养瘦身 宜 芹菜 + 核桃，润发明目 养血 宜 芹菜 + 豆腐，清肠排毒 宜 芹菜 + 西红柿，降血压 降血脂 健胃消食 忌 芹菜 + 大闸蟹，影响蛋白质的吸收 忌 芹菜 + 甲鱼，会引起中毒 用橄榄枝可以解毒 忌 芹菜 + 鸡肉，伤元气 忌 芹菜 + 醋，损伤牙齿 忌 芹菜 + 牡蛎，降低锌的吸收 忌 芹菜 + 黄豆，降低铁的吸收 芹菜的选购： 选购芹菜时色泽要鲜绿叶柄应是厚的，茎部稍成圆形，内侧微向内凹， 这种芹菜品质为佳。 芹菜的存储： 芹菜最好竖着存放，垂直放的蔬菜所保存的叶绿素含量比水平放的蔬菜要多，且经过存放时间越长、差异越大。叶绿素中造血的成分对人体有很高的营养价值。 芹菜的烹饪小技巧： 芹菜的叶比茎更有营养。叶中的胡萝卜素含量是茎中的88倍、维生素B1是茎的17倍、蛋白质是茎的11倍、芹菜叶的营养不容忽视。可以煮汤喝、美容养颜、安神助眠。 还可以和莴笋加一点橄榄油一起凉拌，清凉可口。