梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。

在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

食疗功效： 解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。 梅菜的食用禁忌： 有呼吸性疾病的人士谨慎食用。 梅菜的搭配宜忌： 忌 梅菜 + 羊肉，胸闷 梅菜的存储： 梅干菜置于阴凉干燥处存放。