韭黄

食材简介

韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”,俗称“韭菜白”,为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色,其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物,以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。分布在全国各地。

营养价值

韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经。补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。全韭可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆。食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。

功效与作用

食疗功效: 1、补肾温阳 韭黄性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。 2、益肝健胃 韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。 3、行气理血 韭黄的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。 4、润肠通便 韭黄含有大量维生素和粗纤维,可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来,随大便排出体外,有"洗肠草"之称,治疗便秘,预防肠癌。 相关人群: 一般人群均能食用。 1.适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。 2.多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。 正确清洗方法: 很多人为了图省事,简单地用水冲冲就进行烹调。其实,韭黄属于草本植物,植株比较低矮,容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植韭黄的过程中,要经常使用农药。如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。要把韭黄洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。洗韭黄时,千万注意不要把韭黄蒂摘掉,去蒂的韭黄若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。