剁椒

食材简介

剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。 一般来说,正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸。只有在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒,才带有当地特色的酸味,因为湘西人既“无辣不欢”,又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。

营养价值

1.补充维生素 剁椒中含有丰富的维生素C,常食能补充人体每天所需维生素。 2.增进口感 剁椒里含有辣椒碱和辣椒素,使剁椒具有辛辣的口感,增进食欲。 3.散寒驱湿 食用剁椒能帮助刺激唾液和胃液分泌,帮助增强血液循环,能起到驱寒祛湿的功效。

功效与作用

食疗功效: 祛湿、排毒解毒、清热、驱寒。 烹调方法: 剁椒可以作为调味品在做菜时放入少许提味。 食用方法: 剁椒可以搭配鸡蛋炒食做成剁椒炒鸡蛋。 剁椒还可以与胖头鱼头一起蒸食做成剁椒鱼头。 剁椒可以在炒菜时放入少许增色增味。 选购技巧: 剁椒与辣椒酱相似,应具有辣椒的香味,颜色鲜红无异味。 保存秘诀: 剁椒可以置于坛子中,盖上坛子盖,并加水封!切忌不能让水封干涸。还有一种方法是剁椒放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦,但是要注意不要把油弄进坛子。