鸦片鱼

食材简介

鸦片鱼是鲆鱼的别名之一。为硬骨鱼纲,鲆科,是比目鱼的一类。体侧扁,不对称,两眼都在左侧。口前位,下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹,无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多,广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类。

营养价值

鸦片鱼肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。

功效与作用

鲆鱼味甘,性平,无毒;能补虚益气。 鸦片鱼(牙鲆)的鱼身很多都出口日本做生鱼片了。 鸦片鱼是一种俗称,学名称牙鲆,又由于其眼睛生在一边,又叫比目鱼,它属硬骨鱼纲鲽形目,产于俄罗斯和我国交界地区,肉质鲜美,含油脂量较高,特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质,为许多食客所推崇。常见鱼头。 鸦片鱼的食用方法: 鸦片鱼可用多种方法进行烹饪,煮、蒸、红烧、油淋均可,还可与酸豆角一同腌制,再根据个人口味加入适量的剁椒,开胃、有助食欲。 鸦片鱼虽然肉质细嫩、鲜美肥腴,有补虚益气之功效,却不宜多食,有动气作用,怀妇不宜食用。 鸦片鱼还可用盐做成干制品,其鱼肝也可被制做成鱼肝油,起保健功效。 鸦片鱼的选购技巧: 鸦片鱼在选择时应注意,应选择的身体表面有极细密鳞片的,鸦片鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍,鸦片鱼体形各异,小型种仅长约10公分,而最大的大西洋大鸦片鱼可长达2公尺,重325公斤。 鸦片鱼的保存秘诀: 鸦片鱼清理干净后,可在鱼身上抹一些盐和料酒,然后再放入冰箱,冷藏可保存1-2天,冷冻则可保存3个月左右,冷冻鱼片在摄氏零下20度至零下26度时可保存一年。