鲈鱼

食材简介

鲈鱼是餐桌上最常见的鱼类之一,是人们餐桌上的常客,深受人们的喜爱。鲈鱼的做法很多,比如红烧鲈鱼,清蒸鲈鱼,剁椒鲈鱼等多种鲈鱼的美味佳肴。鲈鱼是国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多。鲈鱼为经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。鲈鱼主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海,中国沿海均有分布,喜栖息于河口,亦可上溯江河淡水区。

营养价值

1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。 2.值得一提的还有鲈鱼血,它含较多的铜元素。

功效与作用

食疗功效: 1.益肾安胎 鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状。 2.维持神经系统的正常 铜能保护心脏,维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。 3.补肝益脾 补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。 食用禁忌: 患有皮肤病疮肿者忌食。 存储: 加一点盐涂鱼身,用塑料袋封好,冰箱冷冻存放。 烹饪小技巧: 1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。 2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)。 3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美; 鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。 自然分布: 自然分布于北美洲美国中部、东部至墨西哥北部的淡水流域。80年代引入中国大陆广泛养殖,部分地区在水库等半开放水域放流鱼苗,从而进入自然水体。根据钓鱼论坛中垂钓爱好者们的反馈,中国大陆南至广东,北到辽宁的自然水体中,都有大口黑鲈的野外种群存在。作为引入物种,其生态影响尚未得到评估。