武昌鱼

食材简介

武昌鱼是鱼类的一种,俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。武昌鱼是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。武昌鱼又因为现代有毛泽东“才饮长沙水,又食武昌鱼”的词句,使武昌鱼更加名声外扬,闻名遐迩。

营养价值

武昌鱼营养成分丰富,每100克武昌鱼中含有蛋白质18.3克,脂肪6.3克。另外,武昌鱼中还含有胆固醇、维生素A、维生素Bi、维生素B:、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。

功效与作用

食疗功效: 1.开胃健脾 武昌鱼有调治脾胃的功效,有开胃健脾、增进食欲的作用。同时,也有利于人体对营养的吸收。 2.预防动脉硬化 武昌鱼含高蛋白、低胆固醇,经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。 武昌鱼的食用禁忌: 营养丰富,皆食无忌。 武昌鱼的存储: 鱼放在88℃的热水里烫2秒,捞起来放入冰箱里冷藏,可使鱼的保险时间比原来延长一倍。 武昌鱼的烹饪小技巧: 巧去鱼腥味: 1. 将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。 2. 鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。 3. 吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。 产地环境: 原产于长江中游一带通江的湖泊现已推广到全国各地养殖。 武昌鱼原产于鄂州市境内的樊口。该湖湖面辽阔,直通长江,江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富,便于武昌鱼的生长繁殖。 适合人群: 一般人都可食用,老少皆宜,清蒸、红烧、油闷、花酿、油煎均可,尤以清蒸为佳。武昌鱼高蛋白、低胆固醇,经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 1. 适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用。 2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。