炸猪排的做法如下：

主料：猪夹心肉250克

辅料：鸡蛋1只、面粉5O克、咸面包屑1OO克、精盐2克、辣酱油5O克、花生油1OOO克、绍酒5克、姜块1块、味精1克、葱结1个、胡椒粉1克

制作方法：

1、将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;

2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯;

3、炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起;

4、待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。