1.准备原料。

2..鳜鱼洗净，切下鱼头，去沿着鱼骨偏下鱼腩。

3.取下鱼腩两侧的鱼刺。

4.竖切鱼肉，深度要到鱼皮位置再横向斜切花刀，这样切出来的鱼肉会更加细长，炸成型也更好看。

5.碗中加入盐、料酒、姜葱，放鱼肉进去腌渍15分钟。

6.腌好的鱼肉放到厨房纸上吸干水分。

7.另取一只干净大碗，打入两个蛋黄。

8.让鱼头和鱼身都均匀的裹上蛋液，炸出的颜色更好看，也能锁住鱼的水分。

9.裹完蛋液后均匀的裹上淀粉。

10.再把鱼拼成原来的形状。

11.锅中下大量油，烧至6成热，先把鱼头炸到金黄用手提着鱼身先炸成型，再翻转到油锅中，炸成金黄色。

12.将鱼身和鱼头摆到盘中，开始调制酱汁。

13.胡萝卜切丁，和豌豆过水备用。

14.锅中下下白糖、番茄酱搅拌煮开。

15.最后下白醋和水淀粉调成酸甜酱。

16.酱汁均匀的浇到鱼身上，撒上胡萝卜豌豆和松仁就可以上桌了。

17.裹粉炸过的鱼肉外酥里嫩，蘸上酸甜刚好的酱汁，一个人大半条都没问题。