1.准备原料。
2..鳜鱼洗净,切下鱼头,去沿着鱼骨偏下鱼腩。
3.取下鱼腩两侧的鱼刺。
4.竖切鱼肉,深度要到鱼皮位置再横向斜切花刀,这样切出来的鱼肉会更加细长,炸成型也更好看。
5.碗中加入盐、料酒、姜葱,放鱼肉进去腌渍15分钟。
6.腌好的鱼肉放到厨房纸上吸干水分。
7.另取一只干净大碗,打入两个蛋黄。
8.让鱼头和鱼身都均匀的裹上蛋液,炸出的颜色更好看,也能锁住鱼的水分。
9.裹完蛋液后均匀的裹上淀粉。
10.再把鱼拼成原来的形状。
11.锅中下大量油,烧至6成热,先把鱼头炸到金黄用手提着鱼身先炸成型,再翻转到油锅中,炸成金黄色。
12.将鱼身和鱼头摆到盘中,开始调制酱汁。
13.胡萝卜切丁,和豌豆过水备用。
14.锅中下下白糖、番茄酱搅拌煮开。
15.最后下白醋和水淀粉调成酸甜酱。
16.酱汁均匀的浇到鱼身上,撒上胡萝卜豌豆和松仁就可以上桌了。
17.裹粉炸过的鱼肉外酥里嫩,蘸上酸甜刚好的酱汁,一个人大半条都没问题。