1.准备原料。

2.处理好的鳜鱼清洗干净，撒点盐，加生姜、料酒腌15分钟。

3.腌好的鱼放到已经上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟。

4.趁蒸鱼的时间，把金华火腿、水发好的香菇切丝。

5.蒸好的鱼，用筷子取出鱼肉。

6.鸡蛋2个，只要蛋黄，搅拌均匀。

7.锅里倒适量的鸡汤，加油、黄酒和姜末，然后下入香菇、火腿丝，煮沸后加入鱼肉。

8.接着马上加盐、白胡椒粉，煮到再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡。

9.加入蛋黄液，用筷子快速搅散后关火，淋上醋。（其实个人觉得，不淋醋鱼更鲜）