1.取一小段胡萝卜切丁,蒸熟,加点水打成泥,取150克面粉,加80克左右的胡萝卜泥、15克的糖、1.5克的酵母,揉成光滑不粘手的面团。(胡萝卜不蒸也可以),也可以用南瓜。
2.小紫薯切丁,蒸熟,加点水打成泥,取150克面粉,加80克左右的紫薯泥、15克的糖、1.5克的酵母,揉成光滑不粘手的面团。
3.把两个面团盖上保鲜膜,进行发酵。夏天醒发20分钟左右即可。冬天需要放在温暖的地方发酵40分钟到一个小时。
4.发至1.5倍大,拉开有蜂窝状组织就可以了。
5.先取一个面团,排气,揉成长条。
6.用刮面板平均分成若干小份。
7.每个13克,揉出18个小球。每个小团揉圆之前都用克称称一下,多了掐掉,少了补上,这样比较准确。
8.紫色面团用同样的方法搓出18个等量的小圆球。注意每搓一个都要盖上保鲜膜,防止变干。
9.方形模具底部和边缘刷一层食用油,方便脱模。
10.把两种颜色的小面球交替放进模具,一行6个,每个颜色各3个。
11.盖上保鲜膜进行二次发酵。
12.大概20分钟,发至把每个小球间的空隙填满即可。
13.冷水下锅蒸15分钟,过程中不要掀盖,关火后再虚蒸五分钟,出锅。
14.冷却一会儿很容易就脱模了,放在八寸的方盘上。