1.将奶酪、牛奶、黄油、淡奶油放在一个干净的盆中。

2.隔水加热，搅拌到细腻浓稠。

3.加入蛋黄快速搅拌均匀。

4.筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏15分钟。

5.将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中，在蛋白中加几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头(湿性发泡)。

6.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中。

7.切拌。

8.拌均匀。

9.面糊倒入模具中，轻磕几下。

10.烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火140度，1个小时到70分钟。将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了。