宫保虾球

1.将虾剥皮,用剪刀将虾背剪开,将虾线挑出来,冲洗干净晾干备用。虾仁放入碗中,依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml,用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。葱白切成段,姜蒜切成末,干辣椒切丝。腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。

2.将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油,放入碗中,调和成均匀成宫保汁。锅里倒入油,中火加热5成热时放入虾仁滑开,虾仁变色成球捞出,控油备用。锅里剩余的一点底油,先放入花椒慢炒烹出香味。再放入葱、姜、蒜、干辣椒,爆出香味。

3.改中火,倒入调味汁,翻炒两下。等调味汁慢慢变浓稠。倒入虾仁和腰果。快速翻炒几下即可。