1.先把莴笋去皮洗净。黄瓜洗净，切片。把莴笋切成菱形片。

2.彩椒洗净，切小块备用。锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。放入黄瓜、莴笋翻炒片刻。

3.鸡蛋过油滑炒一下，盛出来备用。倒入锅中翻炒。放入彩椒、盐翻炒1分钟，出锅前放入味精、香油调味即可。