1.茄子清洗干净切滚刀块。用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了。

2.香菜切碎。锅内倒油，比平时炒菜多一些。

3.准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味。倒入茄子一起翻炒。

4.加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅。加入少许老抽上色。

5.加入少许生抽提鲜。加入牛肉粉调味。

6.加入香菜翻炒片刻即可。

7.成品。