1.花菇用温水泡发透,洗净。将宰杀好的鱼洗净内脏和黑膜,切下鱼头和鱼尾。
2.取中段,在鱼身两边轻划几刀,再在背脊肉厚处竖切较深的一刀。先将中段鱼腩里外摸一层黄酒,再抹适量盐,加入切好的姜丝抓匀,腌5分钟以上。
3.取大葱段剖开,将芯取出留用。大葱白切丝,红甜椒切丝,肥瘦猪肉切丝,香菇切丝。
4.取少许姜丝、一半香菇丝和肉丝与大葱芯,放在蒸鱼的盘子底部。将鱼腩放在上面,在鱼身上铺另一半香菇丝和肉丝。
5.待蒸锅水开后,放入鱼盘用中大火蒸6至8分钟,关火。取出鱼盘,倒掉多余的汁水。淋上蒸鱼豉油。
6.码上甜红椒丝和大葱丝。用炒锅烧滚热的花生油,均匀淋在鱼身即可。
7.成品。