酸辣凉拌虾的做法

食材清单

查看全部食材

主料

虾

400g

洋葱

适量

辅料

香菜

适量

香菜又名香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜等。香菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称香菜。香菜属伞科，一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸，分布我国各地，以华北最多，四季均有栽培。香菜主根细，通常纺锤形，茎直立，细条棱，较长；叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿色。其品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。

查看详情

柠檬

2片

柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食。

查看详情

生抽

20ml

生抽是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色，是为菜品调色最重要的调料。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。生抽酱油是酱油中的一个品种，是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。生抽色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

查看详情

料酒

7ml

料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。

查看详情

蚝油

10ml

蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。

查看详情

香醋

20ml

香醋是指在醋中加入芳香物质使其成为香味浓郁的醋酸溶液。它是是用优质糯米经过20多道工序制成。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。

查看详情

香油

5ml

香油，又称芝麻油，它是从芝麻中提炼出来的，具有很特别的香味，所以称之为香油。香油按照榨取的方法，一般可分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统的工艺香油。香油的鉴别是有讲究的，用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。小磨香油香味醇厚、浓郁、独特。

查看详情

小葱

适量

小葱也叫香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱。小葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。根据葱白的长短可分为两个类型，大葱和小葱。用途葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸。南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。

查看详情

姜

3片

姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚，我国自古栽培，周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或黄色，具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。

查看详情

白糖

10g

白糖直接由甜菜或甘蔗糖汁提炼而成。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。糖是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的。最常用的包括白糖、冰糖、红糖几种。白糖性平，纯度较高；红糖性湿，杂质较多；冰糖则是糖的结晶。

查看详情

白胡椒粉

白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，消痰；主产于广东、广西及云南等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其药用价值比黑胡椒稍高一些。

查看详情

小米椒

适量

小米椒是辣椒的一种，一般指朝天椒，个体小，未成熟时为淡绿色，成熟为橙黄色，干小米椒为红带橙黄色，大红色的则不是该品种，辣椒草本。

查看详情

食油

20ml

食油是重要的调味品，它在增进食物的色、香、味、形方面有很大的作用。食油，又称脂肪，一般植物油和动物油两大类。动物油通常是指猪油，其次是牛油、羊油、鸡油等；植物油包括菜籽油、花生油、芝麻油、豆油、棉籽油、玉米油、向日葵油等。食油性温，味甘辛，其主要成分为饱和及不饱和脂肪酸、豆甾醇、环木菠萝烯醇、菜油甾醇、磷脂、维生素E、β－胡萝卜素、角鲨烯等。

查看详情

开水

适量

水（化学式：H₂O）是由氢、氧两种元素组成的物。在常温常压下为无色无味的透明液体。水，包括天然水（河流、湖泊、大气水、海水、地下水等），人工制水（通过化学反应使氢氧原子结合得到的水）。水是地球上最常见的物质之一，是包无机化合括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要作用。它是一种可再生的资源。

查看详情

步骤 (合计 6 步)

进入烹饪模式

1. 鲜虾400g用牙签挑出虾线，而后洗净捞出。