1. 准备原料。

2. 225g黄油室温软化后，加入90g细砂糖，翻拌均匀后，用电动打蛋器打至发白。

3. 加入25g蛋液，筛入375g低筋面粉，混合成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温静置30分钟。

4. 根据模具的大小，将面团分成等量大小，按压在挞模里，塑好形。

5. 用叉子在挞皮底部扎一些小孔，入预热好的烤箱内，175°C烤15-20分钟。

6. 奶油奶酪室温软化，压散后，用电动打蛋器粗略搅打后，加入145g淡奶油，混合均匀后继续打至顺滑。

7. 加入65g糖，5g玉米淀粉，2g柠檬汁，翻拌均匀，成芝士糊。

8. 将芝士糊装入裱花袋，挤入挞皮内，成鼓起的小包，放入冰箱，冷冻1.5-2小时。

9. 鸡蛋分离出蛋黄，取出冷冻好的芝士挞，刷上蛋黄液，烤箱预热后230°C烤8-10分钟，至表面微焦即可。

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