杏酱小排骨
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咸甜
1-2人
<30分钟
简单
如果选一道由南至北,老少皆爱的菜,非“糖醋排骨”莫属了。
月澜姐
好厨特约
知名博主
创建于 2018-06-14
食材清单
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主料

排骨
500g

辅料

14g  
10g  
13g  
22g  
3颗  
7片  
300毫升  
适量  
步骤 (合计 5 步)

1. 排骨切成3厘米长的小段。冷水下排骨、姜片4片、料酒10克,水开后煮5分钟捞出沥干水。(表面水份不沥干容易烫到)


2. 调碗汁。倒入醋13克、生抽14克、杏酱40克拌匀。(没有杏酱可以不用,或是用4颗话梅替代。冰糖用量再加5克)


3. 冰糖捣碎。冰糖放入微波炉,调“中高火”加热约30秒,用擀面杖一端捣碎。白芝麻放入微波炉,调中高火加热约10秒。清水烧开待用。


4. 先炒糖色(shǎi)。不粘锅倒入油,中小火把碎冰糖炒融化,继续炒到油和糖融为一体,颜色变化由浅黄色→深黄色→深棕色,开始起小泡时放入排骨翻炒,调中火,使排骨裹上糖色,表面变为金黄色(排骨内水份容易溅出油花,要小心操作以免烫到。放入排骨时建议盖上盖子)


5. 锅内放入姜片3片、小葱结稍微翻炒,倒入碗汁和开水300毫升。水开后盖上锅盖调中小火焖煮30分钟,不时翻炒观察耗水情况。排骨煮熟后把葱、姜捞出,调大火收汁,汁水要收干,裹住排骨。没有太多汤汁为好。最后撒入熟芝麻。关火盛出。


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