爆炒乌鱼花
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清淡
1-2人
<20分钟
中级
爆炒乌鱼花是一道在北方拥有盛名的传统特色鲁菜。把细嫩的乌鱼肉,改刀成形状类似鱿鱼卷,但是更为美观。
刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2018-02-07
食材清单
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主料

墨鱼
400g

辅料

10g  
10g  
5g  
5g  
5g  
10g  
3g  
3g  
8g  
2g  
适量  
3g  
适量  
步骤 (合计 9 步)

1. 准备原料。


2. 将乌鱼改成麦穗花刀。


3. 用清水浸泡,用纸巾将乌鱼花擦干。


4. 冬笋木耳葱姜蒜改刀。将盐3g、醋8g、白糖3g、料酒10g、鸡精3g、水淀粉适量调料调成碗汁。


5. 锅内加油烧制五成热,下入乌鱼花八秒钟倒出沥油。


6. 锅内留底油,放入葱姜蒜各5g爆香,


7. 放入乌鱼花、冬笋10g、木耳10g,淋入碗汁翻炒片刻出锅装盘。


8. 做好了。


9. 色香味俱全的爆炒乌鱼花就做好了~


大师秘籍
1、乌鱼花放入葱姜水浸泡可去腥味。
2、下油锅前要吸干水分以防油遇水溅出。
3、旺火速成、保持鱿鱼的口感鲜嫩。
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