九转大肠
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咸甜
1-2人
<30分钟
高级
九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖...
刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2018-02-06
食材清单
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主料

猪大肠
400g

辅料

10g  
8个  
5g  
5g  
5g  
1g  
10g  
1g  
3g  
3g  
3g  
70g  
50g  
4g  
5g  
1g  
步骤 (合计 12 步)

1. 准备原料。


2. 大肠取十公分改刀成段。


3. 煮制八成熟。


4. 捞出即可。


5. 锅内放入白糖和啤酒小火熬制成琥珀色炒至上色。


6. 全程小火慢炒。


7. 汁收干,挂匀即可。盛出备用。


8. 另起锅放入少许油,放葱姜蒜各5g爆香,导入适量红曲米水,加酱油4g、蚝油3g、盐3g、鸡精3g、料酒10g、白糖20g、醋70g调味。


9. 放入大肠烧至十分钟入味后达到九成熟。


10. 收汁,放入砂仁粉1g、肉桂粉1g、胡椒粉1g,淋入花椒油。


11. 出锅与山楂一起装盘。


12. 看着我可以吃一盘,不夸张的。


大师秘籍
1、大肠用葱穿好、可起到定型和去异味的作用。
2、炒糖色放啤酒可是色泽更红亮。
3、炸花椒油用香油、味道纯正更香浓。
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